Die frischen Oberschenkeln werden an die besten Schinkenfabriken in San Daniele del Friuli geschickt, einem Gebiet, das sich traditionell für die Verarbeitung zu D.O.P.-Rohschinken eignet.
Zeit, Leidenschaft und Kompetenz sind hier die Grundzutaten, um die Oberschenkeln zu pflegen. Nach einer Reifezeit von mindestens 18 oder 24 Monaten sind sie reif für die Vermarktung.

Die anderen Fleischsorten, die für die Herstellung von hochqualitativem Kochschinken, gekochtes Nackenstuck und Durchwachsener Speck bestimmt sind, werden in lokalen mittelgroßen und von uns sorgfältig ausgewählten Wurstwarenfabriken verarbeitet. Sie gewährleisten eine handwerkliche Verarbeitung, die die Tradition respektiert und eine absolute Gesundheit der Wurstwaren gewährleistet.