Nach einer sorgfältigen Auswahl der Fleischstücke, die ein perfektes Verhältnis zwischen mageren und fetten Teilen aufweisen müssen, werden sie von Expertenhänden portioniert und gewürzt und dann mit natürlichen Aromen aus ausgewählten Kräutern durchzogen.

Danach wird das Fleisch lange Zeit massiert, um die Aromen zwischen den Gewebeschichten wirksam aufzunehmen.

Sobald es fertig ist, wird es von Hand gerollt und gebunden, um die traditionelle Form des Durchwachsener Specks zu erhalten, der dann bei niedriger Temperatur gedämpft wird. 

Durch diese ganze Arbeit wird Rosetta, unser Durchwachsener Speck, mit süßen Düften angereichert und der Gaumen erhält die einzigartige Süße des fetten Teils kombiniert mit dem starken Geschmack des mageren Teils. Eine perfekte Mischung, die sich mit einer sehr angenehmen Weichheit präsentiert. 

Weiche und frische Weine, die den Geschmack nicht überdecken, werden zur Paarung bevorzugt.