Wie alle Produkte der Antibiotic Free-Auswahl stammt Rosetta ausschließlich aus Fleisch, das für typische und D.O.P.-Produktionen geeignet ist, sowie von Antibiotic Free*-Schweinen, die in unserem landwirtschaftlichen Betrieb unter Tierwohlbedingungen** aufgezogen werden.

Nach einer sorgfältigen Fleischauswahl – bei der ein perfektes Verhältnis zwischen magerem und fettem Anteil gewährleistet sein muss – wird das Fleisch portioniert und von erfahrenen Händen gewürzt. Anschließend erfolgt eine Aromatisierung durch die Infusion natürlicher, aus ausgewählten Kräutern gewonnener Extrakte.

Danach wird das Fleisch lange Zeit massiert, um die Aromen zwischen den Gewebeschichten wirksam aufzunehmen.

Sobald es fertig ist, wird es von Hand gerollt und gebunden, um die traditionelle Form des Durchwachsener Specks zu erhalten, der dann bei niedriger Temperatur gedämpft wird. 

Durch diese ganze Arbeit wird Rosetta, unser Durchwachsener Speck, mit süßen Düften angereichert und der Gaumen erhält die einzigartige Süße des fetten Teils kombiniert mit dem starken Geschmack des mageren Teils. Eine perfekte Mischung, die sich mit einer sehr angenehmen Weichheit präsentiert. 

Weiche und frische Weine, die den Geschmack nicht überdecken, werden zur Paarung bevorzugt.

* Kiwa-Zertifizierung DT 35 ALI 02269 - C, Schweine ohne Antibiotika in den letzten 4 Lebensmonaten aufgezogen

** Kiwa-Zertifizierung DT 40 ALI 02058 - C, Anforderungen an das Management des Tierwohls und den verantwortungsvollen Einsatz von Antibiotika in der Schweinehaltung